Συνταγή Lemon Madeleines – Mom Foodie

Με Robin Gagnon | Ενημερώθηκε στις 27/11/2022

Οι μαντλέν λεμονιού με ντιπ λευκής σοκολάτας είναι φωτεινά και χαρούμενα μίνι κέικ, ιδανικά για κάθε περίσταση. Η γεύση λεμονιού είναι μια ωραία επιλογή για ανοιξιάτικα επιδόρπια τραπέζια. Τα Madeleines μπορούν επίσης να προστεθούν σε δίσκους για τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα καθώς είναι παρόμοια σε μέγεθος.

Τα Madeleine είναι νόστιμα παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού, που δημιουργήθηκαν αρχικά στην περιοχή της Λωρραίνης της Γαλλίας. Τα υπέροχα μικρά κέικ έχουν γίνει δημοφιλή σε όλο τον κόσμο και συχνά σερβίρονται όπως τα μπισκότα ή τα πτι φουρ.

Πώς να φτιάξετε λεμόνι Madeleines

Πάρτε το δικό σας τηγάνι μαντλέν και ας φτιάξουμε μια παρτίδα από αυτές τις υπέροχες μαντλέν λεμονιού. Ακολουθήστε εδώ με εικόνες βήμα προς βήμα ή μεταβείτε στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγών, αν προτιμάτε.

Η συνταγή κάνει περίπου 20 μαντλέν.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Ώρα ψύχους: 30 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά

Υλικά που χρειάζονται για Lemon Madeleines

• ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο λιωμένο και κρύο (συν περισσότερο για το τηγάνι)
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κρόκος αυγού
• ½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή εκχύλισμα λεμονιού (προαιρετικά)

Επικάλυψη λευκής σοκολάτας:

• 4 ουγκιές λευκή σοκολάτα
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
• Προαιρετικά: 2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ λεμόνι ή πορτοκάλι

Κατευθύνσεις

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε για να σπάσουν τυχόν σβώλοι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι το στάδιο της κορδέλας. Το κουρκούτι θα είναι πολύ ανοιχτό κίτρινο και υπερδιπλασιασμένο σε όγκο. Εάν δεν είστε σίγουροι για αυτό, δείτε αυτό σύντομο βίντεο.

Ανακατεύουμε απαλά το ξύσμα και το χυμό λεμονιού στο μείγμα των αυγών.

Διπλώστε το μείγμα αλευριού σε τέσσερις προσθήκες, ενσωματώνοντας απαλά και σπάζοντας τυχόν τσέπες αλευριού χωρίς να ξεφουσκώσει πολύ ο αέρας.

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως και 2 ώρες).

Όσο ξεκουράζεται το κουρκούτι, προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F/190 C. Αλείφετε με πινέλο το λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί μαντλέν (ή μίνι ταψί για μάφιν). Πασπαλίζουμε με αλεύρι και περιχύνουμε.

Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας (15 ml) κουρκούτι σε κάθε πηγάδι. Δεν χρειάζεται να το ισοπεδώσετε, θα το κάνει καθώς ψήνεται.

Ψήνετε για 9-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να αναπηδήσει στο κέντρο όταν το ακουμπήσετε ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει για 3-5 λεπτά σε ένα ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να δουλέψετε τις άκρες και βάλτε τα κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Εάν έχετε ακόμα περισσότερο κουρκούτι και μόνο ένα ταψί, καθαρίστε τα λακκούβια και αλείψτε ξανά με βούτυρο και αλεύρι για να ψήσετε μια δεύτερη παρτίδα.

Μόλις κρυώσουν τελείως τα κέικ, ετοιμάστε το ντιπ λευκής σοκολάτας.

Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων με το λάδι καρύδας. Ψήνετε στο μικροκύματα για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να λιώνει, στη συνέχεια 15 δευτερόλεπτα σκάσει μέχρι να λιώσει κυρίως. Ανακατεύουμε να λιώσει και δημιουργούμε μια λεία σοκολάτα.**

Εάν χρησιμοποιείτε λικέρ, προσθέστε το τώρα, ανακατεύοντας απαλά.

Κρατώντας τα μαντλέν υπό γωνία, βουτήξτε τα μισά στη λιωμένη σοκολάτα, τινάξτε την περίσσεια και βάλτε τα σε μια σχάρα να σφίξουν.

Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να περιχύσετε τη σοκολάτα πάνω από τα κέικ σε ζιγκ-ζαγκ.

Είναι καλύτερο να τρώγεται την ίδια μέρα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Σημειώσεις

*Αν προσθέσετε το λικέρ, προσθέστε άλλα 1-2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας.

**Εναλλακτικά, μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα (ή σε ένα μπολ ασφαλές για τη θερμότητα πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει). Μην αφήνετε το νερό να αγγίζει τον πάτο του μπολ.