Συνταγή κρασιού πικραλίδα | Οικογενειακός Κήπος Φαγητού

Συμβουλές προετοιμασίας συνταγής κρασιού Dandelion

Για να φτιάξεις κρασί Dandelion, το timing είναι το παν. Τα άνθη τους εμφανίζονται την Άνοιξη μεταξύ τέλους Μαρτίου και αρχές Μαΐου και τότε είναι που θέλετε να τα μαζέψετε.

Μόλις τα λουλούδια μεταβούν σε κεφαλές σπόρων, ο χρόνος τους για την παραγωγή κρασιού έχει περάσει. Το λουλούδι είναι πικρό στη γεύση, αλλά αυτό προσθέτει μια ευχάριστη στυφότητα στο κρασί.

Ιδανικά θέλετε να μαζέψετε πικραλίδες το πρωί όταν λάμπει ο ήλιος. Οι πικραλίδες, όπως πολλά λουλούδια, κλείνουν τα πέταλά τους τη νύχτα. Κλείνουν επίσης μετά την επιλογή τους.

Διαλέξτε τουλάχιστον ένα γαλόνι άνθη. Αυτό μπορεί να γίνει σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Ξεκινήστε την προετοιμασία του κρασιού σας αμέσως μετά τη συλλογή των πικραλίδων. Βεβαιωθείτε ότι οι πάγκοι, τα χέρια και όλα τα σκεύη της κουζίνας σας είναι αποστειρωμένα πριν προχωρήσετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα πέταλα ή ολόκληρο το λουλούδι. Ολόκληρο το λουλούδι προσθέτει λίγο πιο νόστιμο στη γεύση.

Εάν θέλετε μόνο τα πέταλα, τότε κρατήστε κάθε λουλούδι από το πράσινο μέρος που είναι κάτω από τα πέταλα, αυτό ονομάζεται κάλυκας. Κόψτε τα πέταλα με ψαλίδι σε έναν καθαρό κάδο ζύμωσης. Μην ανησυχείτε για μικρά πράσινα κομμάτια που μπορεί να πέφτουν από καιρό σε καιρό.

Αυτό το λαμπερό άνθος μεταμορφώνεται σε ένα νόστιμο λικέρ γεμάτο ηλιοφάνεια κάνοντας πρώτα τσάι. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα εσπεριδοειδή και αφήστε το να ζυμώσει. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που πίνετε αυτό το ελιξίριο, δεν θα κοιτάξετε ποτέ ξανά τις πικραλίδες το ίδιο.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για να διαλέξετε που θα προσφέρουν ποικιλία γεύσεων. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Συνταγές για κρασί πικραλίδα

Η ίδια η συνταγή είναι αρκετά τυπική και πολύ εύκολη. Παράγει ένα πλούσιο, δυνατό και μέτριο γλυκό κρασί.

Συστατικά:

• 1 γαλόνι πέταλα από ολόκληρα άνθη πικραλίδας
• 1,18 λίτρα νερό
• 3,3 κιλά ζάχαρη
• Ξύσμα και χυμός από 4 λεμόνια
• 500 γραμμάρια σταφίδες, ψιλοκομμένες ή κοπανισμένες (ή 200 ml κονσέρβα συμπυκνωμένο χυμό λευκού σταφυλιού)
• 1 φακελάκι μαγιά λευκού κρασιού
• Θρεπτικό συστατικό μαγιάς

Οδηγίες:

1. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα πέταλα. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για μερικές μέρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
2. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
3. Συνεχίζουμε το βράσιμο για πέντε λεπτά. Κατεβάστε τη φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και θρυμματισμένες σταφίδες ή συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού.
4. Χρησιμοποιήστε ένα δισκίο campden για να καθαρίσετε καλά τον κάδο ζύμωσης. Ρίχνουμε το μείγμα και σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει.
5. Προσθέστε τη μαγιά και το θρεπτικό συστατικό της μαγιάς και σκεπάστε. Ζυμώστε για τρεις ή τέσσερις ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε νταμιτζούνι χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο κόσκινο και χωνί.
6. Τοποθετήστε μια παγίδα φυσαλίδων και αφήστε τη ζύμωση για τουλάχιστον δύο μήνες. Τοποθετήστε το σε ένα φρέσκο ​​νταμιτζούνι και αφήστε το μέχρι να γίνει καθαρό και, στη συνέχεια, μπουκαλώστε.

Το Homebrewit έχει τρεις ξεχωριστές συνταγές κρασιού με πικραλίδα, οι οποίες σας προσφέρουν μια ποικιλία για να διαλέξετε.

Συνταγή κρασιού πικραλίδα #1

Συστατικά:

• 2 λίτρα άνθη πικραλίδας
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 ουγγιά μαγιά
• 1 λεμόνι
• 1 πορτοκάλι
• 1 γαλόνι βραστό νερό

Οδηγίες:

1. Διαλέξτε τις κεφαλές των λουλουδιών πικραλίδας όταν τα λουλούδια είναι ανοιχτά. Πλένουμε τα λουλούδια για να αφαιρέσουμε καλά τυχόν έντομα, και άλλα κ.λπ., και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λεμόνι και το πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στα άνθη της πικραλίδας. Ρίξτε ένα γαλόνι βραστό νερό πάνω από τις πικραλίδες και ανακατέψτε καλά.
3. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να σταθεί για 10 μέρες. Μετά από 10 ημέρες, στραγγίστε το υγρό σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε με 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Απλώστε 1/2 ουγγιά μαγιά σε μια φέτα τοστ και επιπλώστε από πάνω. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να δράσει για άλλες τρεις μέρες. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το τοστ και στραγγίστε το υγρό ξανά, βάλτε το σε μπουκάλια αλλά ΜΗΝ βάλετε φελλό ή καπάκι.
5. Καλύψτε τα μπουκάλια και αφήστε τα μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Αυτό μπορεί να είναι έως και τρεις μήνες. Καπάκι ή φελλός.

Συνταγή κρασιού πικραλίδα #2

Αυτή η συνταγή για πικραλίδα ενός γαλονιού έχει πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού και είναι πιο γλυκιά από τη συνταγή #1.

Συστατικά:

• 1 γαλόνι άνθη πικραλίδας
• 1 γαλόνι βραστό νερό
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 3 πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 4 κιλά ζάχαρη
• 1 κέικ μαγιά

Οδηγίες:

1. Συνδυάστε το νερό και τα άνθη σε ένα σκεύος. Αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Αφήστε το μείγμα να δέσει για 3 εβδομάδες και μετά εμφιαλώστε. Παλαίωση σε μπουκάλια για τουλάχιστον 2 μήνες.

Συνταγή κρασιού πικραλίδα #3

Τα ροδοπέταλα μπορούν να αντικατασταθούν σε αυτή τη συνταγή για να αντικαταστήσουν τις πικραλίδες, αν θέλετε μια αλλαγή. Η απόδοση είναι περίπου 4 γαλόνια.

Συστατικά:

• 2-3 γαλόνια φρέσκια πικραλίδα κίτρινη πικραλίδα κορυφές (αφαιρέστε όλο το πράσινο)
• 3 πορτοκάλια
• 2 λεμόνια
• 1 κιλό σταφίδες
• 1 πακέτο μαγιά κρασιού

Οδηγίες:

1. Αφαιρέστε τα στελέχη της πικραλίδας. Κόψτε σε φέτες τρία πορτοκάλια, δύο λεμόνια και ένα κιλό σταφίδες. Προσθέστε τα σε έναν κύριο ζυμωτήρα.
2. Ρίξτε τέσσερα γαλόνια βραστό νερό πάνω από τα λουλούδια, τις σταφίδες και τα φρούτα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει όλη τη νύχτα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη για να φτάσει στο ειδικό βάρος μεταξύ 1.090 και 1.100. Προσθέστε ένα πακέτο μαγιά κρασιού.
4. Μετά από 10 ημέρες, στραγγίστε τα άνθη και τα φρούτα από το υγρό. Σιφονίζουμε το υγρό σε καρμπόι. Στερεώστε ένα αεραγωγό και αφήστε το υγρό να ζυμωθεί για 30 ημέρες.
5. Τραβήξτε και ξαναβάλτε το στο καρμπόι για να συνεχίσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από 90 ημέρες, τοποθετήστε ξανά στη σχάρα και μπουκαλώστε όταν είναι καθαρό. Ηλικία για 6 μήνες.