Συνταγές Κονσερβοποιίας Κρέατος | Οικογενειακός Κήπος Φαγητού

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ περιλαμβάνουν κρέατα, σούπες, μαγειρευτά, κολοκύθα, καρότα και μπιζέλια. Το επίπεδο pH αυτών των κονσερβοποιημένων προϊόντων είναι 4,5 ή χαμηλότερο, πρέπει να είναι υπό πίεση. Συνήθως θα διαρκέσουν με ασφάλεια από δύο έως πέντε χρόνια. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους για βέλτιστη γεύση και ποιότητα.

Όταν πηγαίνετε σε κονσέρβα ή θαλασσινά, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες για το συγκεκριμένο ψάρι ή θαλασσινά από μια αξιόπιστη πηγή όπως το Ball, το Bernardin, η τοπική σας υπηρεσία επέκτασης, το Πλήρης οδηγός USDA. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε τον σωστό εξοπλισμό κονσερβοποίησης προτού ξεκινήσετε να κονσερβοποιείτε τις σοδειές σας.

Εάν θέλετε διαδικτυακές πηγές από ένα άρθρο ή ένα βίντεο YouTube, μην εμπιστεύεστε τυχαίους bloggers. Εάν δεν έχετε ένα πρόσφατο βιβλίο κονσερβοποίησης από ένα από τα παραπάνω, τότε οι αξιόπιστες, δοκιμασμένες και ασφαλείς οδηγίες για την κονσερβοποίηση κρέατος ή πουλερικών υπό πίεση βρίσκονται στο διαδίκτυο στη σελίδα του Εθνικού Κέντρου για το κρέας και τα πουλερικά και περιλαμβάνονται στον Πλήρες Οδηγό USDA 2015 το οποίο είναι επίσης διαθέσιμο δωρεάν στο διαδίκτυο.

Έχοντας ζήσει στην Αλάσκα όπου η κονσερβοποίηση κρέατος θα μπορούσε να ήταν μια πραγματική ανάγκη αν δεν ήμασταν τότε χορτοφάγοι, θα εμπιστευόμουν την Υπηρεσία Συνεταιριστικής Επέκτασης του Πανεπιστημίου της Αλάσκας, ακόμα κι αν δεν ενδιαφέρεστε απαραίτητα για την κονσερβοποίηση κρέατος άλκης ή κρέατος θαλάσσιου ίππου, έχουν πολλά υπέροχα πληροφορίες για την κονσερβοποίηση κρέατος, πουλερικών και ψαριών.

Προειδοποιήστε ότι η κονσερβοποίηση υπό πίεση είναι χρονοβόρα και πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να διατηρείται η συνιστώμενη πίεση.

Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση κρέατος

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τσίλι με κρέας χρησιμοποιώντας ένα δοχείο πίεσης – Εύκολα!

Με οδηγίες βήμα προς βήμα, φωτογραφίες, υλικά, συνταγή και κόστος.

Αυτή η συνταγή απαιτεί 9 πλατύστομα γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης που έχουν αποστειρωθεί είτε στο πλυντήριο πιάτων στην πιο ζεστή θερμοκρασία είτε σε βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα μεταλλικά καπάκια και οι ζάντες σας είναι καθαρά και έχουν βουτήξει σε ζεστό νερό αλλά δεν έχουν βράσει.

Η συνταγή χρησιμοποιεί αποξηραμένα φασόλια pinto ή κόκκινα φασόλια ή συνδυασμό και των δύο, νερό, αλάτι kosher, κιμά, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, κρεμμύδι, πιπέρι, μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι, ρίγανη, χυμό λεμονιού ή λάιμ. Μπορείτε να αλλάξετε λίγο τα μπαχαρικά, να προσθέσετε μια πιπεριά jalapeños αν σας αρέσει το πικάντικο τσίλι, αλλά για αρχή, θα παραμείνω στη βασική συνταγή, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη γεύση όταν ξαναζεσταίνετε και τρώτε το τσίλι σας.

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ΚΕΝΤΡΟ ΠΙΕΣΗΣ με σχάρες ανύψωσης. Συνιστώνται λαβή για βάζο για να βγάλετε ζεστά βάζα από την κονσέρβα σας, ένα φαρδύ στόμιο χωνί, κουτάλες, όχι μεγαλύτερα από βάζα πίντας. Ακολουθήστε τη συνταγή και τις οδηγίες κατασκευής του δοχείου πίεσης. Γενικά, σύμφωνα με τη συνταγή:

Εκτύπωση συνταγής

Σπιτικό κρέας τσίλι με χρήση δοχείου πίεσης

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια αποξηραμένο pinto ή κόκκινα φασόλια
• 5 1/2 φλιτζάνια Νερό
• 5 κουτ άλας (σε διασταση)
• 3 λίβρες κιμάς, κοτόπουλο, γαλοπούλα
• 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι πιπεριές ψιλοκομμένες της αρεσκείας σας (προαιρετικός)
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι
• 3 έως 6 κ.σ τσίλι σε σκόνη
• 2 κ.σ κύμινο (σπόροι ή σκόνη)
• 2 κουτ ρίγανη
• 2 τεταρτημόρια ντομάτες θρυμματισμένες ή ολόκληρες
• 2 κ.σ χυμό λεμονιού ή λάιμ

Συστατικά 3 φλιτζάνια αποξηραμένο pinto ή κόκκινα φασόλια 5 1/2 φλιτζάνια Νερό 5 κουτ άλας (σε διασταση) 3 λίβρες κιμάς, κοτόπουλο, γαλοπούλα 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι πιπεριές ψιλοκομμένες της αρεσκείας σας (προαιρετικός) 1 κουτ μαύρο πιπέρι 3 έως 6 κ.σ τσίλι σε σκόνη 2 κ.σ κύμινο (σπόροι ή σκόνη) 2 κουτ ρίγανη 2 τεταρτημόρια ντομάτες θρυμματισμένες ή ολόκληρες 2 κ.σ χυμό λεμονιού ή λάιμ

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το δοχείο πίεσης, βάλτε την πλάκα ράφι στο κάτω μέρος και γεμίστε το σε βάθος 4 ιντσών με ζεστό νερό βρύσης. (φυσικά, ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν την κονσέρβα, εάν είναι διαφορετικά). Το βάζετε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι κλειστό, για να ζεσταθεί αργότερα. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες ή τη λαβή για βάζο, βάλτε τα βάζα στη σχάρα του κονσερβοποιού.

2. Μέχρι τώρα η στάθμη του νερού έχει πιθανώς βράσει στις 3 ίντσες. Αν είναι χαμηλότερο από αυτό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό της βρύσης στο κονσερβοκούτι.

3. Όταν όλα τα βάζα που θα χωρέσει η κονσέρβα είναι μέσα, βάλτε το καπάκι και στρίψτε το στη θέση της, αλλά αφήστε το βάρος μακριά (ή τη βαλβίδα ανοιχτή, αν έχετε αυτόν τον τύπο κονσερβοποιίας πίεσης). Βάλτε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε τον ατμό να διαφύγει από τον εξαερισμό για 10 λεπτά για να καθαρίσει τον εναέριο χώρο μέσα στο δοχείο.

4. Μετά από 10 λεπτά εξαερισμού, βάλτε το βάρος και κλείστε τυχόν ανοίγματα για να επιτρέψετε στην πίεση να αυξηθεί στα 11 κιλά.

5. Επεξεργαστείτε για 75 λεπτά φροντίζοντας η πίεση να παραμείνει στα 11 κιλά. Ρυθμίζετε τη θερμότητα ανεβοκατεβάζοντάς την ανάλογα. Επεξεργαστείτε σύμφωνα με το διάγραμμα της συνταγής, αντισταθμίζοντας το υψόμετρο. Ακολουθήστε το διάγραμμα.

6. Όταν τελειώσει ο χρόνος επεξεργασίας, απενεργοποιήστε το δοχείο και αφήστε την πίεση να πέσει καθώς η διαδικασία κονσερβοποίησης αρχίζει να κρυώνει. Η πίεση θα πέσει στο μηδέν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 45-60 λεπτά. Να είστε υπομονετικοί, μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία.

7. Όταν η κονσέρβα κρυώσει και η πίεση είναι στο μηδέν, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να αφαιρέσετε τα βάζα σε μια πετσέτα ή ξύλινη σανίδα στον πάγκο, όπου δεν θα ενοχλούνται και τα βάζα δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα το άλλο. Ο αέρας γύρω από τα βάζα θα πρέπει επίσης να είναι αρκετά σταθερός.

8. Μην τα ενοχλείτε για 12-24 ώρες και συνιστάται να τα αφήνετε ανενόχλητα όλη τη νύχτα. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τις σφραγίδες σας, βάλτε ετικέτα και ημερομηνία με το σπιτικό σας τσίλι.