Λοιπόν, είναι φθινόπωρο, ο αέρας είναι τραγανός και δροσερός, τα φύλλα γίνονται λαμπρό χρυσό, κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο. Τα μήλα ουσιαστικά πέφτουν από τα κλαδιά των δέντρων. Είναι καιρός να φτιάξετε μηλίτη και να φτιάξετε όλα αυτά τα επιπλέον φρούτα. Τοποθετήστε μια παρτίδα γέμιση κονσερβοποιημένης σάλτσας μήλου ή μηλόπιτας για το επόμενο πάρτι πίτας σας. Είναι εύκολο και δεν θα περάσετε ώρες στην κουζίνα.
Εξετάστε μια σωστή διαδικασία κονσερβοποίησης για υδατόλουτρο. Μου αρέσει αυτή η εύκολη συνταγή για σάλτσα μήλου βήμα προς βήμα SustainableCooks.com
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη μήλων, μείνετε μακριά από τα τάρτα όπως η γιαγιά Σμιθ, μπορεί να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα με οποιοδήποτε μήλο που φέρει την ένδειξη „μήλα για σάλτσα“. Εύκολες στην εύρεση ποικιλιών όπως Gala, Fuji, Braeburn και Cameo, όλα θα μπορούσαν να λειτουργήσουν. Ρωτήστε γύρω σας, οι αγρότες σας εμπορεύονται ή παράγουν άνθρωποι θα πρέπει να μπορούν να σας στείλουν προς τη σωστή κατεύθυνση ή να αγοράσουν μερικά είδη και να τα δοκιμάσουν. Δεν έχουν όλα τα μήλα παρόμοια γεύση.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε και να ταιριάξετε τάρτα με γλυκά μήλα.
Δείτε τη συνταγή Sensable Cooks από το Sustailablecooks.com
Τα μήλα είναι συνήθως αρκετά γλυκά, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, και φυσικά περιέχουν πηκτίνη, μια ουσία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.
Μη διστάσετε να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε και μπαχαρικά όπως κανέλα και μείγματα μπαχαρικών για μηλόπιτα. Προσωπικά προσθέτω λίγο μοσχοκάρυδο.
Ακολουθήστε τις οδηγίες εύκολης κονσερβοποίησης ζεστού νερού. Το Blue Ball Book of Preserving συμβουλεύει την επεξεργασία της σάλτσας μήλου σε βάζα λίτρων για 20 λεπτά. Δεν έχει διαφορά αν χρησιμοποιείτε πίντες ή κουαρτάκια. Αποζημίωση εάν βρίσκεστε σε μεγάλο υψόμετρο.
Το βιβλίο Blue Ball Preserving είναι εξαιρετικό για κάθε αρχάριο ή έμπειρο κονσερβοποιό. Σας προτείνω να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τα μήλα και να τα μαγειρέψετε σε απαλή υφή και να τα ανακατέψετε με ένα μπλέντερ χειρός.
Μαγειρέψτε τα μήλα μέχρι τη συνοχή που θέλετε. Γεμίστε τα καθαρά βάζα, σκουπίστε το γυάλινο άνοιγμα και βάλτε τα νέα καπάκια πάνω τους και βιδώστε καθαρούς δακτυλίους πριν τα βάλετε σε ένα λουτρό νερού με βραστό νερό που καλύπτει την κορυφή των κλειστών βάζων σε περίπου ½-2 ίντσες κάτω από το νερό.
Ακολουθήστε τη συνταγή σας.
Ένα άλλο υπέροχο πράγμα που μπορείτε να φτιάξετε με επιπλέον μήλα είναι η γέμιση μηλόπιτας, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μια υπέροχη μηλόπιτα στη μέση του χειμώνα.
Τίποτα δεν ξεπερνά αυτή τη μυρωδιά μήλου κανέλας που γεμίζει το σπίτι και σε κάνει να νιώθεις ζεστή και οικεία. Στο καλό με τη δίαιτά σου και βάλε σαντιγί σε ζεστή μηλόπιτα, yum.
Η παρακάτω συνταγή είναι από Baby Savers, Canning Easy Apple Pie Συνταγή.
Η συγγραφέας Mary Beth, κάνει πολλές λεπτομέρειες για το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο δεν συνιστάται πλέον στην κονσερβοποίηση από το USDA.
Συνιστούν τη χρήση Clear Gel ενός τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού. Η άλλη εναλλακτική είναι να παραλείψετε οποιοδήποτε άμυλο αραβοσίτου στη διαδικασία κονσερβοποίησης και να ζεστάνετε τη γέμιση της πίτας σας προσθέτοντας μια αραιωμένη πάστα από άμυλο καλαμποκιού στη γέμιση σας πριν γεμίσετε την πίτα σας, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο ομαλό όσο το να το βάλετε πριν από τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Φροντίστε να ανακατέψετε τυχόν σβώλους. Το να ξεχάσετε το άμυλο καλαμποκιού στην πίτα μπορεί να είναι καταστροφή.
Σας προτείνω να επισημάνετε στον εαυτό σας μια υπενθύμιση στο βάζο εάν δεν χρησιμοποιείτε ούτε Sure Gel ούτε άμυλο καλαμποκιού στην κονσερβοποίηση σας.
Πώς να κάνετε σάλτσα μήλου (βήμα προς βήμα)
Προετοιμασία κονσερβοποίησης των βάζων.
- Πλύνετε καλά τα βάζα και τα δαχτυλίδια σας με ζεστό νερό και σαπούνι και βάλτε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Μπορείτε επίσης να περάσετε τα γυάλινα βάζα μέσα από ένα πλυντήριο πιάτων αλλά όχι από τα καπάκια ή τους δακτυλίους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια πετσέτα για να τοποθετήσετε τα ζεστά βάζα από κονσέρβα στον πάγκο σας, έτσι ώστε τα ζεστά βάζα να μην σοκάρονται από τον κρύο πάγκο αφού έχουν σε ζεστό νερό.
- Γεμίστε τη κονσέρβα σας μέχρι τη μέση με καθαρό νερό και ζεστάνετε σε αργή βράση.
- Όταν το νερό σιγοβράσει/βράσει, βυθίστε τα βάζα, τα καπάκια και τους δακτυλίους για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα για να τα αποστειρώσετε. Μην αφήνετε τα καπάκια περισσότερο γιατί μπορεί να επηρεάσει τη σφράγιση.
- Τραβήξτε τα από το νερό με λαβίδα ή μαγνήτη και βάλτε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Μπορείτε να κρυώσετε τους δακτυλίους και τα καπάκια σε μια μικρότερη κατσαρόλα με κρύο νερό αφού τα βουτήξετε, αλλά όχι τα γυάλινα βάζα.
- Μπορείτε να διατηρήσετε το νερό κονσερβοποίησης σε βρασμό και να το χρησιμοποιήσετε στην επεξεργασία του μπάνιου σας με ζεστό νερό.
Συνταγή για κονσερβοποίηση μήλου:
- 4 1/2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού ή τροποποιημένο ClearJel άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 10 φλιτζάνια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 6 κιλά μήλα, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα (μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διαφορετικά είδη μήλων ή να κολλήσετε με το αγαπημένο σας)
Η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί. Γεμίστε τα βάζα σε απόσταση ½ ίντσας από την κορυφή, ελέγξτε για φυσαλίδες αέρα, καθαρίστε τις γυάλινες ζάντες και σφραγίστε. Προσθέστε λίγο κρύο νερό στην κατσαρόλα σας προτού βάλετε τα βάζα σας στο νερό, ώστε να μην σοκάρονται από το νερό που σιγοβράζει.
Επεξεργαστείτε για 25 λεπτά μόλις το νερό φτάσει ξανά σε βρασμό. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν για άλλα πέντε λεπτά πριν τα αφαιρέσετε. Αυτό είναι σημαντικό. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
Αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στην πετσέτα στον πάγκο σας σε μέρος που δεν θα ενοχλούνται για 12-24 ώρες.
Ελέγχετε τις σφραγίδες σας πριν τις αποθηκεύσετε και πάντα επισημαίνετε με σαφήνεια και ημερομηνία τα βάζα κονσερβοποίησης. Εάν παραλείψατε το άμυλο καλαμποκιού ή σίγουρα το Gel, σημειώστε το τώρα στα βάζα σας, σε λίγους μήνες που θα χρησιμοποιήσετε τη γέμιση κονσερβοποιημένης μηλόπιτας για να φτιάξετε την υπέροχη μηλόπιτά σας, μπορεί να ξεχάσετε.
Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τηγανίτες, παγωτό ή επικάλυψη για κέικ. Η κονσέρβα μήλου θα διαρκέσει 18-24 μήνες. Εάν περάσει ένας χρόνος και σας απομένουν βάζα, σας προτείνω να τα χρησιμοποιήσετε πριν από το επόμενο φθινόπωρο γιατί το πιθανότερο είναι ότι θα υπάρχουν περισσότερα φρούτα σε κονσέρβα τον επόμενο χρόνο!
