Υπάρχει μια ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει με τα τουρσί παντζάρια που είτε αγαπάτε είτε μισείτε.
Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ισχυρές απόψεις για αυτό το όμορφο μωβ-κόκκινο λαχανικό ρίζας που είναι γεμάτο με μέταλλα και βιταμίνες.
Κάναμε έναν απλό γάμο στην Αλάσκα, όπου ο καθένας έφερε ένα πιάτο από κάτι και η φίλη μου η Ρέιτσελ έφερε την υπέροχη τουρσί σαλάτα με παντζάρια. Έφαγα ακόμη και με ένα κατάλευκο νυφικό. Στην Αλάσκα, μπορείτε να φορέσετε οτιδήποτε σε έναν γάμο, μπλε τζιν και ένα μπλουζάκι ή πουλόβερ, μούκλουκ ή ψηλοτάκουνα και ένα φανταχτερό λευκό νυφικό.
Επιστροφή στα τουρσί παντζάρια. Πηγαίναμε στην αγορά Farmers στο τέλος του καλοκαιριού και αγοράζαμε υπέροχα μικρά στρογγυλά παντζάρια ή μεγάλα, δεν είχε σημασία καθώς πρέπει να τα ξεφλουδίσετε.
Το καλοκαίρι της Αλάσκας στο Fairbanks διαρκεί περίπου 3 μήνες. Μπορείτε να φυτέψετε με ασφάλεια τον κήπο σας την 1η Ιουνίου και καλύτερα να μαζέψετε τα πράγματα μέχρι την 1η Σεπτεμβρίου. Τα χιόνια χτυπούν και ένα κρύο πάγωμα μπορεί να καταστρέψει μια καλλιέργεια.
Τότε το χιόνι μπορεί να μείνει στο έδαφος για εννέα μήνες. Έχοντας ένα καλό απόθεμα τροφίμων σε μια πραγματική ανάγκη. Μου άρεσε η κονσερβοποίηση ακόμη και πριν μετακομίσω στον παγωμένο βορρά.
Συνταγές για τουρσί παντζάρια
Μου αρέσει αυτό το βίντεο στο YouTube‘How to How Pickled Beets‚. Είναι μια πολύ απλή βασική συνταγή. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μπαχαρικό τουρσί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο λίγη σακούλα με μπαχαρικά με ¼- ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Ο τύπος μιλάει αργά και δίνει πολλές πληροφορίες.
Μου αρέσει να προσθέτω κρεμμύδι στα τουρσί παντζάρια μου. Μερικές φορές προσθέτω λίγο φρέσκο κρεμμύδι στα τουρσί παντζάρια μου τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα σερβίρω, ώστε το κρεμμύδι να γίνει ροζ και να είναι ακόμα λίγο τραγανό. Γαρνίρουμε με φρέσκο πράσινο άνηθο ψιλοκομμένο.
Σας συνιστώ να ανατρέξετε στις βασικές αρχές της κονσερβοποίησης με υδατόλουτρο πριν ξεκινήσετε απλώς για να θυμάστε τα λεπτότερα σημεία της κονσερβοποίησης, το παραπάνω σύντομο βίντεο είναι εξαιρετικό για αυτό.
Μια άλλη εξαιρετική συνταγή για τουρσί σε κονσέρβα είναι το Watch „Πώς να τουρσί παντζάρια – Μάρθα Στιούαρτ» στο YouTube
Η συνταγή απαιτεί 4 ½ κιλά ψητά ξεφλουδισμένα και κομμένα παντζάρια. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι μαλακά ή μπορείτε να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά μην τα παραψήσετε.
Όταν κρυώσει προσθέτουμε 1/2 κιλό λευκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με το χέρι. Χρησιμοποιώ πλαστικό γάντι για να μην έχω ροζ χέρια.
Συσκευάστε τα σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι μισή ίντσα από την κορυφή. Η συνταγή προσθέτει ένα κλωνάρι δεντρολίβανου και δύο φέτες τζίντζερ. Προσωπικά παραλείπω το δεντρολίβανο.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 2 φλιτζάνια μηλόξυδο 5% οξύτητας 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και ένα φλιτζάνι καθαρό νερό.
Η συνταγή απαιτεί να προσθέσετε μια τσάντα μουσελίνας δεμένη με κορδόνι.
Σε ένα καθαρό τετράγωνο ύφασμα τοποθετούμε ένα κουταλάκι γαρύφαλλο, ένα ξυλάκι κανέλας και μια κουταλιά της σούπας μπαχάρι και μαζεύουμε τις άκρες και κάνουμε ένα φακελάκι.
Βρήκα τη συνταγή όχι αρκετά γλυκιά και χρησιμοποίησα ½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη. Αυτή είναι η μόνη συνταγή που έχω χρησιμοποιήσει ποτέ λευκή ζάχαρη αντί για καστανή, αλλά μου έχει καλύτερη γεύση και μου θυμίζει τη συνταγή της Rachel, γι‘ αυτό χρησιμοποιώ λευκή ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το υγρό μέχρι να διαλυθούν όλα για περίπου 10 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε το φακελάκι με τα μπαχαρικά και ρίξτε το υγρό στα παντζάρια που συσκευάσατε στα βάζα. Η χρήση βάζας με πλατύ στόμα βοηθά.
Ρίξτε το ξύδι, το νερό και το υγρό ζάχαρης στα παντζάρια μέχρι μισή ίντσα από την κορυφή. Σφραγίστε και επεξεργαστείτε σε λουτρό βραστό νερό για 7 λεπτά.
Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε πάγκο στρωμένο με πετσέτα ανενόχλητα για 12 – 24 ώρες. Μην ξεχάσετε να βάλετε ημερομηνία και να βάλετε ετικέτα στα τουρσί παντζάρια σας. Αυτό θα πρέπει να δώσει περίπου βάζα 6 λίτρων.
Είναι παρόμοιο με την παραπάνω συνταγή, περιλαμβάνει αλάτι τουρσί ή αλάτι kosher και παραλείπει τα κρεμμύδια που μπορούν να προστεθούν πριν το σερβίρισμα.
Απλώς ψιλοκόψτε λίγο λευκό κρεμμύδι τουλάχιστον μία ώρα έως μισή ώρα πριν το σερβίρετε. Μου αρέσει να διατηρώ τα τουρσί παντζάρια μου κρύα στο ψυγείο πριν τα βάλω στο τραπέζι μου.
- 4 λίβρες παντζάρια, 12-16 μέτρια παντζάρια (διάμετρος 3 ιντσών)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού τουρσί ή αλάτι kosher
- 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό τουρσί
Μπορείτε να αγοράσετε μπαχαρικό τουρσί αλλά είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.
Συνήθως δεν βάζω κανέλα στα μπαχαρικά του τουρσί, γιατί συνήθως φτιάχνω πιο αλμυρά είδη τουρσιών). Προσθέτω κανέλα στις συνταγές μου για τουρσί παντζάρια. Πριν ξεκινήσουμε, λοιπόν, εδώ είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών από τη Marisa McClellan.
Σπιτικό μπαχαρικό τουρσί
-
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρος άνηθου
- 2 κουταλιές της σούπας μούρα μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς
10-12 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
Στα οποία προσθέτω 1-2 σπασμένα ξυλάκια κανέλας και 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα για τα πατζάρια μου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το βάζουμε σε ένα μικρό βαζάκι με καπάκι. Όσο πιο φρέσκα είναι τα βότανα και τα μπαχαρικά τόσο το καλύτερο.
Μπορείτε να είστε σχεδόν σίγουροι ότι αυτές οι συνταγές είναι καλές για κονσερβοποίηση λόγω του ξιδιού και της ζάχαρης. Χρειάζεστε χαμηλό pH για την κονσερβοποίηση. Δεδομένου ότι τα παντζάρια έχουν pH 5,3-5,5 γενικά.
Προσθέτοντας ξύδι μειώνετε το pH περίπου στο 4,3-4,6.
Τα λαχανικά γενικά δεν είναι όξινα, επομένως αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη στην κονσερβοποίηση. Εάν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, ελέγξτε τη συνταγή για αλλαγές. Ελέγξτε τις σφραγίδες σας και επισημάνετε τα κουτιά σας πριν τα αποθηκεύσετε.
Δεν υπάρχει τίποτα τόσο ικανοποιητικό μετά την κονσερβοποίηση για να ακούσετε το ping των κουτιών καθώς κρυώνουν στον πάγκο της κουζίνας σας και σχηματίζεται η σφράγιση κενού. Είναι το σημάδι μιας καλής δουλειάς.
