Το καλοκαίρι είναι εδώ και έχετε μια μεγάλη σοδειά ντομάτας, ή έχετε μια φθηνή προσφορά στην αγορά των αγροτών. Διατηρήστε αυτή την καλοκαιρινή φρεσκάδα κονσερβοποιώντας τις όμορφες ώριμες ντομάτες σας στο σπίτι.
Θα νιώσετε τόσο καλά όταν κατεβάσετε ένα βάζο που μπορείτε προσωπικά να ετοιμάσετε την αγαπημένη σας συνταγή για σάλτσα σπαγγέτι ή σάλτσα ντομάτας όταν το καλοκαίρι έχει φύγει.
Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα βάζα τεταρτημορίου 32 oz. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βάζα με πλατύ στόμα. Ελέγξτε τα βάζα σας για τυχόν ρωγμές και νέα καπάκια για να βεβαιωθείτε ότι οι σφραγίδες δεν είναι γρατσουνισμένες και ομοιόμορφες.
Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια σε ζεστό νερό με σαπούνι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε τα καπάκια και τις μεταλλικές ταινίες σε ζεστό νερό αλλά μην τα βράσετε. Τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό νερό καθώς πρέπει να γεμίσουν όσο είναι ζεστά. Έχετε έτοιμη μια μεγάλη κατσαρόλα με βρασμένο νερό για τη συντήρηση του ζεστού νερού σας. Για κάθε βάζο λίτρων, θα χρειαστείτε 2 ½ -3 ½ κιλά φρέσκες ώριμες ντομάτες.
Κονσερβοποίηση τομάτας για αρχάριους
Για να προετοιμάσετε φαγητό για κονσερβοποίηση, πρέπει να πλένετε, να καθαρίζετε, να καθαρίζετε και να κόβετε τα τρόφιμα όπως ακριβώς αν σκοπεύατε να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα και φαγητό χωρίς κονσερβοποίηση.
Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες είτε ζεματίζοντας τις ντομάτες σε ένα λουτρό ζεστού νερού για 30-60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να σπάνε και βάλτε αμέσως τις ζεστές ντομάτες σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό ή μπορείτε να κάνετε το ίδιο βάζοντας τις ντομάτες σε φούρνο.
Κόψτε τις ντομάτες στη μέση αφού τις κόψετε από τον πυρήνα και τοποθετήστε τις με τη φλούδα επάνω σε ένα δίσκο με χαρτί για τρία έως πέντε λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
Μπορείτε να συσκευάσετε τις ντομάτες στα βάζα ολόκληρες, κομμένες στη μέση ή κομμένες στα τέσσερα. Συσκευάστε τις ντομάτες σε ένα άδειο ζεστό βάζο που ετοιμάσατε προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο λίτρο και ένα κουταλάκι του γλυκού τουρσί ή αλάτι kosher σε κάθε βάζο.
Ρίξτε προσεκτικά τις ντομάτες σε καυτά βάζα αφήνοντας ½ ίντσα ελεύθερο χώρο για κάθε βάζο. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες.
Θα πρέπει να υπάρχει χώρος κεφαλής ½ ίντσας. Σκουπίστε το χείλος του βάζου με μια πετσέτα. Βγάλτε το καπάκι από το ζεστό νερό και τοποθετήστε το προσεκτικά πάνω από το βάζο και στη συνέχεια στερεώστε την ταινία που έχει αφαιρεθεί επίσης από το ζεστό νερό. Γεμίστε τη μεγάλη σας κατσαρόλα με το βραστό νερό με τα συσκευασμένα βάζα.
Είναι χρήσιμο να έχετε ένα καλάθι από σύρμα ή σιλικόνη στο ζεστό νερό για να βοηθήσετε στην αφαίρεση των βάζων από το λουτρό ζεστού νερού. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καλυμμένα με τουλάχιστον 2 ίντσες νερό. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει ελαφρά για 45 λεπτά, αν χρησιμοποιείτε βάζα με πίντα, κάντε τη διαδικασία για 40 λεπτά.
Αντισταθμίστε το υψόμετρο εάν είναι απαραίτητο. Κλείστε τη φωτιά. αφήστε τα όλα να καθίσουν για 5 λεπτά. Τοποθετήστε απαλά τα βάζα σε πάγκο στρωμένο με πετσέτα, όπου δεν θα ενοχληθούν για 12-24 ώρες καθώς κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Η σφράγιση κενού σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ψύξης.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει σαφή ετικέτα και ημερομηνία στα βάζα σας. Ελέγξτε τα καπάκια για τη σφράγιση πριν την αποθήκευση. Τα καπάκια δεν πρέπει να κάνουν κλικ πάνω ή κάτω όταν πιέζονται.
Αφαιρέστε τα καπάκια για να ελέγξετε τη σφράγιση. Εάν ένα καπάκι δεν σφραγίσει εντός 24 ωρών, επεξεργαστείτε ξανά ή ψύξτε. Αποθηκεύστε τα σωστά σφραγισμένα βάζα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο.
Τύποι ντομάτας για κονσερβοποίηση
Εάν φτιάχνετε χύμα σάλτσα ντομάτας ή τη δική σας πάστα ντομάτας, οι ντομάτες Roma είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Οι καλύτερες ντομάτες Roma είναι το San Marzano, είναι γλυκές, με πυκνή σάρκα και μικροσπόρους. Είναι αγαπημένοι των Ιταλών.
Γιατί να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες;
Η φλούδα της ντομάτας μπορεί να είναι πικρή και σκληρή. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν παγωμένο νερό για να δροσίσουν τις ντομάτες κατά τη διαδικασία του ξεφλουδίσματος και αυτό βοηθά.
Γιατί πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού στις κονσέρβες ντομάτες;
Οι ντομάτες χρειάζονται χαμηλότερη τιμή pH για να μπορούν να υποστούν επεξεργασία σε υδατόλουτρο. Το κιτρικό οξύ μειώνει φυσικά το pH χωρίς να αλλάζει τη γεύση της ντομάτας και μπορεί να είναι υποκατάστατο.
Χρησιμοποιήστε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά τέταρτο ντομάτας. Για πίντες χρησιμοποιήστε ¼ κουταλάκι του γλυκού. Το κιτρικό οξύ μπορεί επίσης να αντικατασταθεί στην αγαπημένη σας συνταγή Salsa που απαιτεί χυμό λεμονιού, αλλά λόγω του χαμηλού pH του, γενικά όλα τα προϊόντα κονσερβοποιημένης ντομάτας χρησιμοποιούν είτε χυμό λεμονιού είτε κιτρικό οξύ.
Μια εξαιρετική συνταγή για σπιτική σούπα από κονσέρβα βρίσκεται στον ιστότοπο Diy Natural, στην ενότητα «Μια συνταγή για σπιτική σούπα ντομάτας για κονσέρβα».
Το δύσκολο πράγμα σχετικά με την κονσερβοποίηση σούπας ντομάτας, σύμφωνα με τη Sarah Ozimek είναι ότι πολλές συνταγές απαιτούν κρέμα ή αλεύρι που δεν τα πάει καλά με την κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το επίπεδο pH της σούπας θα είναι αρκετά υψηλό ώστε να είναι σταθερό για διάρκεια ζωής ενός έτους.
Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο Σπίτι συμβουλεύει να μην χρησιμοποιείτε περισσότερα από 3 φλιτζάνια λαχανικών για κάθε 22 κιλά ντομάτας. Εάν προσθέσετε πάρα πολλά λαχανικά, αραιώστε κατά λάθος το φυσικό οξύ από τις ντομάτες.
Οι καλύτερες ντομάτες για σούπα είναι και πάλι αυτές που χρησιμοποιούνται στον πελτέ ντομάτας γιατί είναι πιο σαρκώδεις, γλυκές και λιγότερο υδαρείς. Πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στη σούπα, το κιτρικό οξύ φαίνεται να επηρεάζει τους άγευστους, αλλά και πάλι είναι θέμα προσωπικού γούστου. Η σούπα σας από κονσέρβα μπορεί να είναι πιο πηχτή από ό,τι έχετε συνηθίσει, ώστε να μπορείτε να την ποτίσετε με νερό ή κρέμα ή γάλα, μόλις ξαναζεστάνετε τη σούπα σας από κονσέρβα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικό γάλα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα καρύδας.
Έτσι, όταν βλέπετε όλες αυτές τις ντομάτες, ειδικά τις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου, γίνετε σαν σκίουρος και αποθηκεύστε τις κονσερβοποιώντας τις όσο είναι φρέσκες, ώστε να έχετε αυτή την καλοκαιρινή καλοσύνη όλο το χρόνο. Υπάρχει κάτι πολύ ικανοποιητικό σε ένα ντουλάπι κουζίνας με βάζα από σπιτικές κονσέρβες, ειδικά ντομάτες που ξεσπούν από γεύση.
