Τα τουρσιά άνηθου είναι αγγούρια που έχουν παστωθεί σε μείγμα άλμης αρωματισμένο με φρέσκο ζιζάνιο άνηθου. Τα τουρσιά άνηθου είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα όταν σερβίρονται ως συνοδευτικό ή ως σαλάτα, και μια φέτα τουρσί άνηθου κάνει μια υπέροχη επικάλυψη σε ένα χάμπουργκερ.
Τα τουρσιά άνηθου γίνονται γρήγορα και εύκολα, αλλά πρέπει να είστε υπομονετικοί. Πρέπει να το περιμένετε μέχρι τα αγγούρια να τουρσί στην άλμη για μερικές ημέρες πριν μπορέσετε να τα φάτε.
Ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη συνταγή για τουρσί άνηθου για νόστιμα τουρσιά άνηθου.
Επίπεδο δυσκολίας: Ανετα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μέγεθος σερβιρίσματος: Σερβίρει 12
Σειρά μαθημάτων: Συνοδευτικό
Συστατικά & Εξοπλισμός
Εξοπλισμός
- Μέτρια κατσαρόλα
- Μεζούρες
- Μεζούρα
- Συρμάτινο σύρμα
- Κοφτερό μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- 2 καθαρά γυάλινα βάζα 1 λίτρου με σφραγιζόμενα καπάκια ή 1 μεγάλο πλαστικό δοχείο αποθήκευσης τροφίμων με σφράγισμα
Συστατικά
- 6 αγγουράκια τουρσί
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 6-8 κλωναράκια φρέσκο άνηθο
- 6 σκελίδες σκόρδο φρέσκο, καθαρισμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
- 4-6 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αγγούρια. Τα αγγούρια Kirby είναι η καλύτερη ποικιλία για τουρσί γιατί είναι σφιχτά και τραγανά, αλλά μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιοδήποτε είδος αγγουριού.
Πώς να φτιάξετε τουρσί άνηθου γρήγορα (βήμα-βήμα)
Προετοιμασία των αγγουριών
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια
- Κόβουμε τα αγγούρια σε τέταρτα κατά μήκος
- Τοποθετήστε τα δόρατα αγγουριού σε γυάλινα βάζα ή πλαστικό δοχείο
- Προσθέστε τον άνηθο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους μουστάρδας στα αγγούρια
Τα αγγούρια μπορούν να τεμαχιστούν σε στρογγυλές φέτες αντί για λόγχες. Αυτό είναι χρήσιμο εάν θέλετε να σερβίρετε τουρσιά άνηθου ως επικάλυψη σε χάμπουργκερ.
Το τουρσί ολόκληρων αγγουριών αντί να κόψετε τα αγγούρια λειτουργεί επίσης, αλλά θα χρειαστούν επιπλέον δύο έως τρεις ημέρες για να γίνουν πλήρως τουρσί. Όταν παστώνετε ολόκληρα τα αγγούρια, τρυπήστε μερικές τρύπες στη φλούδα χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός κοφτερό μαχαιριού. Οι τρύπες επιτρέπουν στα αγγούρια να απορροφήσουν την άλμη.
Φτιάχνοντας την άλμη
- Τοποθετήστε το ξύδι, το νερό, το αλάτι κοσέρ και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα
- Βράζετε το μείγμα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας το μείγμα καθώς ζεσταίνεται
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις πάρει βράση το μείγμα. Χτυπάμε ξανά το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και η ζάχαρη έχουν διαλυθεί πλήρως
- Αφήστε την άλμη να κρυώσει για 20 λεπτά
- Ρίξτε την άλμη πάνω από τα αγγούρια, διασφαλίζοντας ότι τα αγγούρια είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη
- Σφραγίστε τα βάζα ή τα δοχεία και βάλτε τα στο ψυγείο για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση
Αυτά τα τουρσιά άνηθου διαρκούν έως και έξι εβδομάδες σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Συμβουλές για τέλεια πίκλες από άνηθο
Επιλέγοντας τα καλύτερα αγγούρια
Επιλέξτε μια μικρή ποικιλία αγγουριού, όπως τα αγγούρια Kirby. Τα μεγάλα αγγλικά αγγούρια και άλλες ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλα για τουρσί επειδή είναι πολύ μαλακά.
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αγγούρια που υπάρχουν. Για να είστε σίγουροι ότι αγοράζετε φρέσκα αγγούρια, προσέξτε τα εξής:
- Το δέρμα θα πρέπει να είναι στεγνό, με μερικά χτύπημα χήνας, αλλά χωρίς ρυτίδες
- Ένα στέλεχος που είναι ακόμα προσκολλημένο
- Το αγγούρι πρέπει να αισθάνεται σφιχτό, βαρύ και συμπαγές
- Το χρώμα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο, χωρίς κίτρινα ή καφέ μπαλώματα
- Το δέρμα δεν πρέπει να είναι γυαλιστερό ή κηρώδες
Χρησιμοποιώντας το σωστό ξύδι
Για την καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε αποσταγμένο ξύδι με περιεκτικότητα 5% σε οξικό οξύ. Το ξύδι με χαμηλότερη συγκέντρωση οξικού οξέος δεν είναι αρκετά ισχυρό για τουρσί.
Χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι αντί για καφέ ξύδι, γιατί το λευκό ξύδι δεν επηρεάζει το χρώμα των αγγουριών. Το καφέ ξίδι έχει την ίδια γεύση με το λευκό ξύδι, αλλά το καφέ ξύδι λερώνει τα αγγούρια και τα κάνει να φαίνονται δυσάρεστα.
Η Τέλεια Γεύση
Η ισορροπία γλυκού και ξινού μπορεί να ρυθμιστεί σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Για περισσότερο ξινό, αυξήστε την ποσότητα του ξιδιού και μειώστε την ποσότητα του νερού κατά 1/2 φλιτζάνι το καθένα.
Αν προτιμάτε τουρσιά άνηθου με λιγότερη κλωτσιά, μειώστε το ξύδι και αυξήστε το νερό κατά 1/4 φλιτζάνι το καθένα.
Οι ποσότητες αλατιού kosher και ζάχαρης μπορούν να προσαρμοστούν για ένα πιο γλυκό ή πιο αλμυρό τουρσί, ανάλογα με το γούστο σας.
Θέρμανση & Ψύξη της άλμης
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, αν είναι δυνατόν. Άλλα υλικά όπως το αλουμίνιο, ο ορείχαλκος ή ο χυτοσίδηρος, δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα υγρών με βάση το ξύδι, επειδή το οξικό οξύ στο ξύδι καταστρέφει το υλικό.
Η άλμη πρέπει να ζεσταθεί μέχρι ένα σημείο βρασμού και να αφαιρεθεί από τη φωτιά μόλις βράσει το υγρό και διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήνοντας την άλμη να σιγοβράσει προκαλεί μερική εξάτμισή της, επηρεάζοντας τη συγκέντρωση του ξιδιού.
Μην βιαστείτε να ρίξετε την άλμη πάνω από τα αγγούρια πριν κρυώσει αρκετά το υγρό. Εάν η άλμη είναι πολύ ζεστή όταν την ρίξετε πάνω από τα αγγούρια, τα αγγούρια θα χάσουν το τραγανό τους και θα γίνουν μαλακά και μουσκεμένα.
Τα καλύτερα δοχεία για τουρσί αγγουριών
Τα γυάλινα βάζα και τα πλαστικά δοχεία είναι και τα δύο κατάλληλα για το τουρσί αγγουριών, αλλά τα γυάλινα βάζα είναι προτιμότερα επειδή το γυαλί καθαρίζεται ευκολότερα και είναι λιγότερο πιθανό να μολύνει τα αγγούρια.
Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό, χρησιμοποιήστε μόνο πλαστικά δοχεία για τρόφιμα που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για είδη μη τροφίμων.
