3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι kosher, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, χωρισμένο
3 ή 4 στάχυα γλυκό καλαμπόκι, απογυμνωμένα *δείτε τη σημείωση (ή 1 λίβρα κατεψυγμένο γλυκό καλαμπόκι)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
3 καρότα, ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
1 λίβρα (2 μέτριες) κίτρινες κηρώδεις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1/2 ίντσας
1 λίβρα (2 μέτριες) γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1/2 ίντσας
6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών, χωρισμένος
4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400. Ρίξτε το κουνουπίδι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Απλώνουμε ομοιόμορφα το κουνουπίδι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το καλαμπόκι για 5 έως 8 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
Χαμηλώνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή και ζεσταίνουμε την τελευταία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, την πιπεριά, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες και σοτάρετε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ζωμό, κλαδάκια θυμάρι και ροδισμένο καλαμπόκι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Όσο η σούπα σιγοβράζει, πολτοποιήστε το ψητό κουνουπίδι σε ένα δυνατό μπλέντερ με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζωμό. Αφού σιγοβράσει η σούπα για 30 λεπτά, ανακατέψτε το πολτοποιημένο κουνουπίδι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Αφαιρέστε 2 φλιτζάνια σούπας, κρυώστε ελαφρά και πολτοποιήστε στο μπλέντερ με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη. Ανακατέψτε ξανά στη σούπα, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται. (Αν θέλετε πιο πηχτή σούπα, κάντε πουρέ άλλο ένα φλιτζάνι έτοιμη σούπα.)
*σημείωση μαγειρικής: Για να αφαιρέσω τους κόκκους του καλαμποκιού από ένα φρέσκο στάχυ, κρατάω το αυτί όρθιο πάνω σε μια σανίδα κοπής και ξυρίζομαι με ένα κοφτερό μαχαίρι, περιστρέφοντας το αυτί μέχρι να ξυριστεί καθαρό. Για αυτή τη συνταγή ξέσπασα επίσης το υπόλοιπο αμυλούχο γάλα καλαμποκιού με την άκρη του μαχαιριού και το πρόσθεσα αφού σοτάραμε τους πυρήνες.
